ШЕСТЬ ВКУСОВ
Вкус
пищи имеет большое значение, поскольку оказывает непосредственное воздействие
на доши. Согласно Аюрведе, каждый пищевой продукт (а также каждое растение)
обладает специфическим вкусом. Если использовать вкусы в надлежащих количествах,
они приводят в равновесие системы организма.
Вкусовые
сосочки на языке образуют шесть групп, соответствующих шести вкусам, выделяемым
в Аюрведе: сладкому, кислому, соленому, горькому, острому и вяжущему. Эти шесть
основных вкусов происходят от пяти элементов:
Земля
+ Вода = Сладкий
Земля
+ Огонь = Кислый
Вода
+ Огонь = Соленый
Огонь
+ Воздух = Острый
Воздух
+ Эфир = Горький
Воздух
+ Земля = Вяжущий
Разные
группы вкусовых сосочков на языке воспринимают разные вкусы и посылают соответствующие
сигналы в мозг, откуда исходят команды, влияющие не только на пищеварение, но и
на все клетки, ткани, органы и системы тела.
Сладкий
Сладкий
вкус присутствует в такой пище, как рис, сахар, молоко, пшеница, финики,
кленовый сироп. По своим качествам пища, обладающая сладким вкусом, обычно
бывает увлажняющей, охлаждающей и тяжелой. Сладкий вкус оживляет. При умеренном
потреблении он полезен телу и способствует росту всех семи дхату (плазмы,
крови, мышц, жира, костей, костного мозга и нервной ткани, репродуктивной
ткани). Правильное использование этого вкуса дает силу и долголетие. Он
обостряет чувства, улучшает внешний вид, голос, способствует хорошему состоянию
кожи и волос. Сладкий вкус уменьшает жажду, снимает изжогу и придает силы. Он
способствует стабильности.
Несмотря
на эти положительные качества, чрезмерное употребление сладкого может стать
причиной многих заболеваний. Сладкая пища увеличивает капху и может вызвать
простуду, кашель, застойные явления, тяжесть, потерю аппетита, леность и ожирение.
Кроме того, она может спровоцировать застой лимфы, опухоли, водянку, диабет и
фиброзно-кистозную мастопатию.
Кислый
Кислым
вкусом обладает такая пища, как плоды цитрусовых, сметана, йогурт, уксус, сыр и
ферментированные продукты. По своей природе кислые продукты обычно жидкие,
легкие, согревающие и влажные. При умеренном употреблении они освежают,
разжигают аппетит, увеличивают слюноотделение, улучшают пищеварение, заряжают
тело энергией, питают сердце и придают легкость уму.
При
злоупотреблении кислым вкусом он может вызывать жажду, повышенную кислотность,
изжогу, несварение, язвенную болезнь и повышенную чувствительность зубов. Из-за
своего ферментирующего действия употребляемый в чрезмерных количествах он может
быть токсичным для крови и вызывать кожные заболевания, в том числе дерматит,
угревую сыпь, экзему, фурункулез и псориаз. Его горячее качество может привести
к закислению тела и вызвать жжение в горле, груди, сердце, мочевом пузыре и
мочеиспускательном канале.
Соленый
Примерами
веществ, обладающих соленым вкусом, являются морская и каменная соль, морская
капуста. По своим качествам соленый вкус — согревающий, тяжелый и увлажняющий.
При умеренном употреблении он уменьшает вату и увеличивает питту и капху.
Элемент воды наделяет его слабительным действием, а благодаря элементу огня он
уменьшает спазмы и боль в толстой кишке. В умеренных количествах он
способствует росту и поддерживает водно-электролитный баланс, стимулирует
слюноотделение и помогает перевариванию и всасыванию, а также удалению отходов.
Избыток
соли в питании может привести к возбуждению питты и капхи, сделать кровь густой
и вязкой, вызвать отечность, повышенное давление и ухудшить состояние кожи.
Приливы жара, обмороки, образование морщин и облысение также могут быть
обусловлены чрезмерным употреблением соленого. Еще целый ряд расстройств, в том
числе очаговое выпадение волос, язвы, геморрагические заболевания, кожная сыпь
и повышенная кислотность, могут быть результатом злоупотребления соленым вкусом.
Острый
Острый
вкус присутствует в различных видах перца (черном, кайенском, чили), в луке,
редиске, чесноке, горчице, имбире. По своей природе он легкий, сушащий и
согревающий. При умеренном употреблении он улучшает пищеварение и всасывание,
очищает ротовую полость. Он устраняет застой в носоглотке, стимулируя
образование слез и выделений из носа. Острый вкус способствует кровообращению,
разрушает тромбы, помогает удалению отходов и обладает антисептическим действием.
Он придает ясность восприятию.
С
другой стороны, злоупотребление острым вкусом в повседневной диете может
вызывать негативные реакции. Он способен вызвать истощение, ослабить
сексуальную и репродуктивную силу и привести к бесплодию как у женщин, так и у
мужчин. Он может вызвать удушье, ощущение жжения, обморок и сильное утомление,
сопровождающееся жаром и жаждой. Злоупотребление острым вкусом возбуждает питту
и может быть причиной поноса, изжоги и тошноты. Поскольку в состав острого
вкуса входит элемент воздуха, он способен возбуждать вату, вызывая
головокружение, дрожь в конечностях, бессонницу и боль в ногах. Кроме того, результатом
чрезмерного употребления острой пищи могут быть язва желудка, астма, колит,
кожные заболевания.
Горький
Горьким
вкусом обладают кофе, алоэ, ревень, такие лекарственные растения, как щавель
курчавый, пажитник, куркума, корень одуванчика, сандал. Горького вкуса обычно
не хватает в диете жителей северных широт. По природе он холодный, легкий и
сухой, увеличивает вату и уменьшает питту и капху. Хотя сам по себе горький
вкус не слишком приятен, он восстанавливает чувство вкуса, усиливая ощущение
других вкусов. Он обладает бактерицидным действием, устраняет токсины, помогает
избавиться от ощущений жжения и зуда, от обморочных состояний и трудноизлечимых
кожных заболеваний. Горький вкус уменьшает лихорадку, придает упругость коже и
мышцам. В малых количествах он способствует пищеварению, подавляет газообразование
в кишечнике. Оказывая на организм осушающее действие, он уменьшает количество
жира, костного мозга, объем мочи и кала.
Злоупотребление
горьким вкусом может вызвать истощение всех дхату тела, крайнюю сухость, истощение
и усталость. Иногда наблюдается головокружение и потеря сознания.
Вяжущий
Вяжущий
вкус имеют гранаты, бадан, нут, зеленые бобы, бамия, ростки люцерны, незрелые бананы
и такие травы, как «золотая печать», куркума, семя лотоса, арджуна, геухера. По
своим качествам он прохладный, сушащий и тяжелый, вызывает в горле ощущение
сухости и ослабляет голос. В умеренных дозах вяжущий вкус успокаивает питту и
капху, но может возбуждать вату. Он останавливает кровотечение и помогает при
лечении язв, способствуя заживлению.
Злоупотребление
вяжущим вкусом может вызвать сухость во рту, трудности с речью, запор, вздутие
живота, боли в сердце, застой кровеносных сосудов, ослабить половое влечение и
ухудшить качество спермы. Излишек вяжущего вкуса может послужить причиной
истощения, судорог, паралича лицевого нерва, инсульта и других нервно-мышечных
заболеваний вата-типа.
Лекарственные
травы и шесть вкусов
Вкус
травы отнюдь не является случайным — он определяет значительную часть ее лекарственного
потенциала. Сам вкус травы также является целебным. Именно поэтому в Аюрведе
рекомендуют принимать травы в таком виде, который предполагает восприятие их
вкуса.
Принимать
траву, имеющую приятный вкус, не трудно, Однако горький и вяжущий вкус большинство
людей не любят, особенно на Западе, и если приходится принимать траву с таким
вкусом, ее предпочитают проглатывать в капсуле, не пробуя. Но поскольку в
желудке нет вкусовых рецепторов, то терапевтическое действие принятой таким образом
травы ослабевает, так как вкус не воспринимается.
Прописывая
пациенту ту или иную траву, аюрведический врач в том числе стремится уравновесить
дисбаланс вкусов, увеличивая тот, которого в организме не хватает. Трава
передает этот вкус и его потенциал раса дхату (плазме). Трипхала содержит
пять вкусов (все шесть, кроме соленого), но передает преимущественно тот вкус,
которого более всего недостает организму, — для жителей Запада это обычно
горький вкус. Именно поэтому многим людям трипхала какое-то время
кажется горькой. Позднее, когда после регулярного употребления раса дхату
получит достаточно горького вкуса, трипхала может показаться кислой или
сладкой.
В
аюрведической медицине большинство трав классифицировано в соответствии с преобладающим
вкусом (раса), вкусом после переваривания (випак — вкус, который пища
увеличивает в теле, когда она переварена и усвоена) и «потенциалом» (вирья —
способность согревать или охлаждать организм). Главный вкус (раса) воздействует
на раса дхату. Второй вкус(випак) — на нервную систему. Третий вкус (вирья)
изменяет скорость метаболизма.
Воздействие вкусов на доши
Вата-индивидам
следует избегать избыточного употребления горького, острого и вяжущего вкусов,
потому что они увеличивают элемент воздуха в теле. Для вата-индивидов хороши
пища и травы со сладким, кислым и соленым вкусом.
Питта-индивидам
следует избегать кислого, соленого и острого, которые увеличивают элемент огня
в теле. Однако сладкое, горькое и вяжущее для них полезны.
Капха-индивидам
нужно избегать пищи со сладким, кислым и соленым вкусом, поскольку она повышает
элемент воды в теле. Им лучше есть острую, горькую и вяжущую пищу.
