Дубильные вещества относятся к группе танидов и получили свое название за способность дубить кои и делать их водонепроницаемыми. Обычно для этого использовали кору дуба, поэтому данный процесс обработки кожы был назван дублением, а сами вещества дубильными.
Дубильные вещества представляют собой производные многоатомных фенолов и содержатся почти во всех широко известных растениях. Дубильные соединения определяются в различных органах растений, но преимущественно в коре и в древесине деревьев и кустарников, а также в корнях и корневищах различных травянистых растений (дуб, береза, черемуха, зверобой, полынь, реыень черника, пижма) Дубильные вещесвта обычно малотоксичны. Некоторые растения, содержащие особенно много танидов, применяют как вяжущие и бактерицидные средства при желудочно-кишечных заболеваниях, для полоскания горла, при альвеолярной пиорее.
Противовоспалительный эффект дубильных соединений основан на взаимодействии белковых веществ с танидами, при этом на слизистых оболочках образуется защитная пленка, препятствующая дабнейшему развитию воспалительного процесса. Таниды, нанесенные на обожженные места, ссадины и раны, также свертывают белки с образованием защитной пленки, поэтому используются как местные кровоотсанавливющие и противоспалительные средства. Кроме того, таниды применяются при отравлении алкалоидами и солями тяжелых металлов.
Дубильные вещесвта при взаимодействии с кислородом воздуха окисляются и переходят в вещества, окрашенные в темно-бурый или красно- бурый цвет, нерастворимые в воде
(побурение обрезанных яюлок, айвы, картофеля, редиса и др.)
